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            真空滾揉機加工肉制品之增稠劑的添加

            編輯:福建清輝滾揉機有限公司   時間:2014/10/09   字號:
            摘要:真空滾揉機加工肉制品之增稠劑的添加
            在真空滾揉機加工肉制品的過程中,通常需要添加一些調味劑,增稠劑、發色劑等,那么在真空滾揉機加工過程中,添加的增稠劑通常有哪些?他們在肉制品加工過程中起到什么作用?
              最通常使用增稠劑是淀粉(還有明膠、瓊脂)。加入淀粉后;可改善肉制品的持水能力和組織形態,由于淀粉顆粒的吸水而變得膨潤,使肉餡粘合而富有彈性。一般在灌腸中添加量為原料肉的5—20% ,過多就影響到灌腸的品質。在西式混合型火腿中,淀粉合量不許超過5%。
              淀粉可用玉米、馬鈴薯、木薯、小麥制取。國外為了提高制品質量,常用明膠等采取代。添加明膠體后可增強制品的彈性,改善切片性能。
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